In der Chettinad Kueche stehen mehr die geschmackvollen Gewuerze im Vordergrund als das Chili. Es gibt eine Auswahl an unterschiedlichen Reissorten. Die Gewuerze und verschiedenen Reissorten wurden von den Chettiars von Ihren Geschaeftsreisen nach Suedost-Asien mitgebracht.
Chettinadu Huehnchen, Lamm Kolambu, Kola Urundai, Kuli Paniyaram, Verlla Paniyaram, Kandarappam, Kavanarisi etc. sind einige der beliebtesten Chettinad Gerichte. Die Speisen werden traditionell auf Bananenblaettern serviert. Landestypische Zutaten werden zusammengerollt gegessen.
Die authentischen Chettinad Koeche stammen aus dem kleinen Dorf Nedungudi. Neuerdings lernen auch die eingeheirateten Soehne und Nachfolger die Kniffe dieses Handwerks.